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COBERTURAS
Nuestra amplia línea de chocolate cobertura es elaborada exclusivamente partiendo desde el grano de cacao crudo, conteniendo solo manteca de cacao sin agregados de grasas sustitutas.
Cobertura Negra
Nuestras coberturas negras se diferencian en su contenido de cacao partiendo desde una cobertura dulce (50% cacao) hasta una amarga (70% cacao). Asimismo, de acuerdo a su contenido de materia grasa total se dividen en coberturas con media y alta fluidez.
Cobertura con Leche
En el caso de las coberturas con leche ofrecemos la alternativa con media o alta fluidez, y para aplicaciones que requieran mayor duración frente a la temperatura ambiente se recomienda nuestra cobertura con leche descremada.
Cobertura Blanca
Nuestra cobertura blanca tiene la característica de presentar un fuerte sabor debido a su alto contenido lácteo y a la utilización de manteca natural no desodorizada para su elaboración.
ESPECIALIDADES
Trocitos de Chocolate
Nuestra línea estándar de trocitos de chocolate es fabricada solo con puro chocolate, sin grasas sustitutas y se ofrece en distintos tamaños para satisfacer las necesidades de cada cliente. Se utilizan en la pastelería como inclusiones dentro de galletas, budines o pan dulces. En la heladería artesanal son utilizados para el tradicional granizado por sembrado sobre la crema helada. También se fabrican trocitos negros, blancos y con leche bajo la especificación del cliente que define ingredientes y tamaño.
Barritas de Chocolate
Ofrecemos barritas de chocolate para ser utilizadas como relleno en especialidades en pastelería, siendo el ejemplo mas común el caso del "pan al chocolate". Son fabricadas con puro chocolate sin grasas sustitutas.
Virutas de Chocolate
Las virutas de chocolate son utilizadas como terminación en tortas en pastelería como también en decoración de postres en heladería artesanal. Son fabricadas con puro chocolate sin grasas sustitutas.
BAÑO DE CHOCOLATE DE COBERTURA
Ingredientes:
chocolate cobertura FENIX
Preparacion:
Rallar el chocolate cobertura FENIX con un cuchillo filoso, colocarlo en un recipiente y disolverlo a baño maría. Cuidar que el agua no hierva. Retirar y bañar la preparación.
Nota:
Se conserva varios días fresco. Si el chocolate de cobertura fuera blanco, antes de utilizar agregar un trozo pequeño de manteca de cacao para darle brillo.
MOLTEN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
(4 porciones)
125grs de manteca (y uno poco mas para cubrir los moldes)
112grs de chocolate Carenero Salgado
2 huevos
2 yemas
1/4 taza de azúcar
2 cditas de harina (y un poco para enharinar los moldes)
NOTA:
Los moldes deberían de ser individuales. Si tienen para flan pueden servir. Sino unos ramekins. Los enmantecan y enharinan. Precalentar el horno a 230ºC.
Por un lado colocar a baño maría en una olla un bowl para derretir la manteca con el chocolate. Colocar los ingredientes.
Mientras esto se calienta batir los huevos, las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede cremoso y espeso.
Con un batidor de mano batan bien el chocolate y la manteca hasta que quede bien homogéneo.
A estas alturas debe estar mas bien caliente. Agregarle la mezcla de los huevos, batir y de un golpe echar la harina y mezclar bien. Volcar la pasta pareja en los cuatro moldes y llevar al horno por SEIS a SIETE MINUTOS. El centro estará aun bien blando, pero los bordes ya estarán cocidos.
Sacar del horno e invertir cada molde en su plato. Dejarlo estar unos 10 segundos antes de levantar un costado del molde, haciendo que se desmolden fácilmente.
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